使用酵母:首先,将酵母放入温水中融化,静置5分钟。然后,将酵母水倒入面粉中,搅拌均匀,并揉成光滑的面团。
发酵:将面团放入盆中,盖上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。如果天气热,可以放在室内;如果天气冷,可以放在温水锅中。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
揉面:将发酵好的面团倒出来放到面板上多揉一会,将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑有光泽。
整形:将揉好的馒头生坯摆入蒸锅中,进行二次发酵。二次发酵一般约20-30分钟,天气热时间短,冷天时间长。
开火蒸:二次发酵完成后,就可以开火蒸了。一般冷水下锅蒸,15-20分钟即可蒸好。
以上就是吕小厨蒸包子发面的正确方法。注意,每个步骤都很重要,正确的发面和整形方法可以让包子的口感更好。